8 Pabrik Sake Tertua Yang Ada di Negara Jepang

8 Pabrik Sake Tertua Yang Ada di Negara Jepang – Sementara Jepang telah menyeduh alkohol lain selama beberapa abad terakhir, tidak ada yang setua industri pembuatan sake. Sake telah diproduksi di Jepang setidaknya sejak abad ke – 12 – ini adalah tanggal rekor tertua – tetapi minuman paling terkenal di negara ini mungkin sudah ada sejak lama. Semua pabrik sake dalam daftar ini telah beroperasi selama hampir 500 tahun, dengan pabrik tertua yang berusia lebih dari 878 tahun!

8 Pabrik Sake Tertua Yang Ada di Negara Jepang

8. Konishi Shuzo

Konishi Shuzo telah membuat sake di Prefektur Hyogo sejak tahun 1550. Sekitar awal tahun 1600-an, Konishi Shuzo mulai memproduksi sake Shirayuki (Putri Salju) ketika pemilik generasi kedua tergerak oleh keindahan Gunung Fuji yang tertutup salju.

Saat ini, Konishi Shuzo masih dijalankan oleh keluarga Konishi. Tempat pembuatan bir masih menggunakan air dasar sungai yang lembut yang berasal dari pegunungan Rokko & Nagao. Selain membuat sake, keluarga Konishi telah menjalankan berbagai bisnis, seperti kereta api dan perbankan, untuk mendanai pembuatan sake mereka. Konishi Shuzo adalah salah satu dari sedikit pabrik yang memproduksi sake sepanjang tahun dan pada tahun 1963, perusahaan membangun pabrik pertama yang mampu memproduksi sake sepanjang tahun.

Tahukah kamu?

Meskipun Konishi Shuzo mungkin bukan tempat pembuatan sake tertua, tempat ini dianggap sebagai penemu tong terompet terkenal untuk mengangkut sake.

7. Yoshinogawa Shuzo

Yoshinogawa Shuzo bukan hanya tempat pembuatan sake tertua di Prefektur Niigata, ini adalah tempat pembuatan bir pertama yang didirikan di wilayah tersebut, yang sekarang terkenal dengan sake-nya. Tempat pembuatan bir ini berdiri sejak tahun 1548 dan bangunan pembuatan bir aslinya sekarang digunakan sebagai museum – tur terbuka untuk umum, tetapi harus dipesan terlebih dahulu.

Yoshinogawa Shuzo hanya menggunakan beras yang ditanam langsung oleh tempat pembuatan bir itu sendiri. Para pembuat bir menanam padi di musim panas dan pergi bekerja membuat sake di musim gugur dan musim dingin. Yoshinogawa menggunakan nasi yang disebut kurabito saibaimai atau nasi pembuat bir.

Tahukah kamu?

Yoshinogawa Shuzo menggunakan air dari mata air bawah tanah yang dikenal sebagai “TENKA-KANROSEN”, yang hanya menghasilkan sedikit air lunak dengan keseimbangan mineral yang sempurna.

6. Tomita Shuzo

Menurut Tomita Shuzo, tempat pembuatan sake didirikan pada pertengahan abad ke -16 “di ujung utara Danau Biwa yang bersalju, di kaki Pegunungan Shizugate, di sepanjang Jalan Hokkoku.” Tomita Shuzo adalah salah satu pabrik tertua di Prefektur Shiga, Yamaji Shuzo beberapa dekade lebih tua, dan telah dijalankan oleh keluarga yang sama selama 15 generasi.

Saat ini Tomita Shuzo dijalankan oleh Yasunobu Tomita dan pabrik ini secara konsisten menyeduh beberapa sake terbaik Jepang selama lebih dari 460 tahun. Dalam beberapa tahun terakhir, sake Tomita Shuzo, yang dicap dengan nama Shichihonyari, telah menjadi populer di luar Jepang di Amerika Serikat dan Eropa.

Tahukah kamu?

Sejak 2001, Tomita Shuzo telah bermitra dengan petani beras sake lokal, termasuk Sekolah Tinggi Pertanian Nagahama, untuk menghasilkan beras terbaik. Sake yang diseduh dengan nasi dari siswa sekolah menengah disebut Naga-Nou-Kou Sodachi, yang berarti “dibesarkan di Sekolah Tinggi Pertanian Nagahama.”

5. Shusen-kurano

Shusen-kurano adalah pabrik sake tertua di Prefektur Nagano dan berdiri sejak tahun 1540. Area tempat pabrik ini didirikan, Kawanakajima, penuh dengan alam dan mata air yang jernih, menjadikannya lingkungan yang ideal untuk membuat sake berkualitas tinggi.

Pada tahun 1997, Shusen-kurano membangun tempat pembuatan bir baru dan gudang di area yang sama dengan tempat pembuatan bir pertama. Tempat pembuatan bir asli sekarang hanya digunakan untuk tur. Beberapa tahun kemudian, Mariko Chino mengambil alih sebagai Toji atau brew master Shusen-kurano. Mariko Chino adalah salah satu dari sedikit wanita yang memegang posisi seperti itu di industri sake, yang secara tradisional merupakan bidang yang didominasi pria.

Tahukah kamu?

Salah satu pertempuran terbesar selama perang saudara Jepang pada pertengahan abad ke -16 adalah Pertempuran Kawanakajima. Karena pertempuran terjadi begitu dekat dengan Shusen-kurano, komandan legendaris Shingen Takeda dan Kenshin Uesugi meminum sake dari Shusen-kurano.

4. Yamaji Shuzo

Yamaji Shuzo didirikan pada tahun 1532 di sepanjang apa yang sekarang menjadi Jalan Tol Hokuriku. Di masa lalu, ini adalah jalan utama yang menghubungkan kota Hokuriku dengan ibu kota Kyoto.

Yamaji bangga dengan pembuatan sake yang terbuat dari beras yang ditanam dengan pupuk organik dan sangat sedikit bahan kimia pertanian. Tempat pembuatan bir menggunakan beras yang dibudidayakan secara khusus yang disebut Tamasakae, yang telah disertifikasi sebagai produk pertanian ramah lingkungan di Prefektur Shiga. Yamaji Shuzo juga menggunakan beras Yamada Nishiki, yang ditanam tanpa pestisida.

Tahukah kamu?

Yamaji Shuzo terkenal dengan sake yang dibumbui dengan daun murbei; itu dikenal sebagai Kuwazake.

3. Kenbishi Shuzo Co.

Kenbishi Shuzo Co. mungkin bukan pabrik sake tertua di Jepang, tetapi mengklaim sebagai pabrik sake pertama dengan identitas bermerek. Tempat pembuatan bir dimulai setidaknya pada tahun 1505, selama periode Edo Jepang. Seperti beberapa pabrik lain dalam daftar ini, ada dokumen sejarah yang mendukung tanggal pendirian Kenbishi.

Awalnya, Kenbishi terletak di Itami (sekarang Kota Itami) dan memiliki nama yang berbeda. Sake Kenbishi terkenal bahkan pada masa-masa awalnya dan populer di kalangan masyarakat ibu kota Edo (Tokyo modern). Sake begitu populer sehingga disebutkan/ditampilkan di banyak karya seni lama termasuk puisi, sastra, dan gambar serta lukisan. Saat ini, sake Kenbishi Shuzo Co. masih sangat populer dan pabriknya memproduksi sekitar 30% dari seluruh sake Jepang.

Tahukah kamu?

Kenbishi Shuzo Co. memiliki reputasi sebagai tempat pembuatan bir rahasia, yang telah mempertahankan tradisi pembuatan birnya selama ratusan tahun. Beras yang digunakan Kenbishi Shuzo Co. untuk membuat sake adalah milik dan hanya ditanam untuk pembuatan bir oleh 500 petani perusahaan itu sendiri.

2. Hiraizumi Hompo

Prefektur Akita adalah rumah bagi lahan penanaman padi terkaya di Jepang dan banyak pabrik sake tertua di negara itu tersebar di seluruh area. Pabrik sake tertua di Akita adalah Hiraizumi Honpo , yang menelusuri sejarahnya hingga tahun 1487. Keluarga pendiri Hiraizumi Honpo mulai menyeduh sake dalam jumlah kecil sambil menjalankan bisnis pengiriman yang mendistribusikan gula dan tekstil di sepanjang rute laut Kitamae. Akhirnya, keluarga juga mulai mengirimkan sake-nya.

Dengan waktu yang 22nd generasi dari keluarga berdirinya Hiraizumi Honpo mengambil alih bisnis, bisnis pengiriman telah menurun dan keluarga memutuskan untuk fokus hanya pada pembuatan sake. Membuat sake hanya dengan beras berkualitas tinggi sangat penting bagi keluarga sehingga mereka akhirnya meningkatkan metode pertanian lokal serta mata pencaharian keluarga petani. Hiraizumi Honpo telah menyeduh sake berkualitas tinggi sejak saat itu, dengan hanya penghentian sementara selama bencana alam.

Tahukah kamu?

Hiraizumi Honpo menggunakan metode tradisional seperti itu untuk memproduksi sake sehingga tidak ada alkohol lain yang ditambahkan dan hanya basil asam laktat alami yang ditemukan di tempat pembuatan bir yang digunakan – ragi membutuhkan waktu satu bulan untuk tumbuh pada beras.

1. Sudo Honke

Sudo Honke adalah tempat pembuatan sake tertua di Jepang dan telah dijalankan oleh keluarga yang sama sejak tahun 1141. Tanggal pembuatan bir didasarkan pada catatan tertulis tertua tentang pembuatan sake di Jepang. Sudo Honke telah terus beroperasi begitu lama sehingga masih ada peninggalan sejarah di properti tersebut.

8 Pabrik Sake Tertua Yang Ada di Negara Jepang

Menurut Sudo Honke, yang didirikan oleh keluarga Sudo, para pendiri tempat pembuatan bir adalah prajurit samurai yang memiliki misi untuk merevitalisasi ekonomi lokal. Sementara Sudo Honke berusia 878 tahun dan mendalami tradisi, tempat pembuatan bir telah membuat beberapa perubahan modern, seperti menjual sake lama untuk pertama kalinya pada tahun 1973. Pada tahun 1995, Sudo Honke pertama kali mengekspor sake ke Amerika Serikat.

Tahukah kamu?

Sudo Honke adalah tempat pembuatan bir yang sangat kecil dan hanya menghasilkan sekitar 800 “koku” (satuan ukuran tradisional untuk sake, yaitu sekitar 180 liter) setiap tahun.